В учебной группе #824-ТТ была проведена лабораторная работа по теме «Изготовление творога в лабораторных условиях. Оценка его качества». В ходе работы учащиеся совместно с преподавателем изготовили творог кислотно-сычужным способом с помощью мультиварок. На практике закрепили знания по ведению следующих технологических операций: пастеризация молочного сырья, охлаждение, внесение компонентов в молочную смесь, сквашивание, самопрессование творожного сгустка. Научились определять готовность творожного сгустка. Провели органолептическую оценку творога. Сравнили показатели получившегося продукта с показателями СТБ 315-2017 и сделали вывод, на сколько творог, изготовленный в лаборатории соответствует нормативным показателям.
