Сыродел в 21 веке – это высокотехнологичный сплав традиционного искусства, биохимии и цифровизации. Современный сыродел не просто ремесленник, а настоящий « дизайнер вкуса» и технолог. Чтобы создать уникальную текстуру и аромат сыра необходимо изучить микробиологию , биохимию, уметь управлять штаммами бактерий и ферментами. Сегодня производство сыра - это контролируемый научный прогресс, где точность определяет вкус, но человеческий фактор остается ключевым – сыродел нужен для творчества. На уроках производственного обучения учащиеся учатся разрабатывать новые виды сыра, экспериментируют с разными ингредиентами и методами, чтобы создать уникальные вкусовые комбинации. Учащиеся учебной группы №1 впервые попробовали изготовить традиционный итальянский полумягкий сыр качотта (Caciotta). Сыр производится из коровьего молока, вкус качотты может варьироваться от сладковатого до слегка пикантного в зависимости от срока выдержки и вносимой добавки. В качестве добавки выбрали сушеные томаты, которые обогатили вкусовой профиль и придали продукту эстетическую выразительность.
