Абитуриенты, поступающие на сокращенный срок обучения по данной специальности, должны иметь профессионально-техническое образование с общим средним образованием и одну из квалификаций рабочего: «Тестовод» (не ниже 3-горазряда), «Машинист тесторазделочных машин» (не ниже 3-го разряда);«Пекарь» (не ниже 3-го разряда).
В содержание программы вступительного испытания включен учебный материал учебных предметов «Специальная технология», «Оборудование», «Сырье и материалы».
Требования к знаниям и умениям
Абитуриент должен знать:
Правила приемки, подготовки к производству и дозированию основного сырья и дополнительного сырья для хлебобулочных изделий; рецептуру и технологический процесс приготовления полуфабрикатов хлебопекарного производства (жидких хлебопекарных дрожжей, заквасок, заварок, опары, теста).
Технологические процессы производства хлебобулочных изделий. методы определения готовности тестовых заготовок к выпечке.
Методы определения готовности хлебобулочных изделий.
Методы оценки основных показателей качества и виды дефектов хлебобулочных изделий, причины их возникновения и методы предупреждения.
Назначение, устройство и правила эксплуатации обслуживаемого оборудования.
Абитуриент должен уметь:
Принимать, подготавливать к производству и дозировать основное сырье и дополнительное сырье для хлебобулочных изделий.
Вести технологический процесс приготовления полуфабрикатов хлебопекарного производства (жидких хлебопекарных дрожжей, заквасок, заварок, опары, теста) согласно требованиям технологической документации.
Выполнять технологический процесс разделки теста и расстойки тестовых заготовок согласно требованиям технологической документации.
Вести комплекс технологических процессов, включающих выпечку хлебобулочных изделий.
Обслуживать технологическое оборудование.
Применять компьютерную технику и программное обеспечение при выполнении соответствующих работ.
Пользоваться приспособлениями, инвентарем, посудой при ведении технологического процесса по выработке хлебобулочных изделий.
Рационально расходовать основное и дополнительное сырье для хлебобулочных изделий при выполнении соответствующих работ.
Рационально организовывать рабочее место при выполнении соответствующих работ.
Соблюдать требования охраны труда, пожарной безопасности, производственной санитарии и гигиены при выполнении соответствующих видов работ.
